涼粉怎麼煮好吃又簡單
涼粉的做法:將大米和豌豆各自用清水泡漲後瀝乾,大米和豌豆各加清水,然後磨成漿,磨得越細越好,豆漿需濾去豆渣。另取一點豌豆粉,用少量清水調勻,然後取一個大鍋,加適量的清水,再加入明礬粉和少量食用色素攪勻,煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起,用微火加熱,攪動至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉。
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。涼拌的時候並不用刀子切涼粉,而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮,鎪子一圈圈在涼粉上盤旋,粉條就從那一個個圓孔中出來了,然後裝在碗裏,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉要有爐子和鍋的,賣煎粉的爐子很小,但是卻是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小,然後在鍋裏放上油鹽葱姜之類,用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。”
另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後,就上碎芹菜和葱,澆上炒制的醬料,又香又辣。對於煮涼粉來説,最重要的就是醬料,如果醬料沒有炒制好,那麼煮涼粉也不好吃。
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