老北京炸醬麪配方是什麼
老北京炸醬麪,是一道傳統的中式麪食,它由菜碼以及還有炸醬拌麪條而成,以其快捷、解暑、美味著稱。很多人吃過後都會回味無窮,其實自己也是可以製作老北京炸醬麪的,下面小編就為大家介紹一下老北京炸醬麪配方是什麼。
1、基礎配方主料是五花肉、幹黃醬、甜麪醬、香菇、大葱(也可以加入洋葱和豆乾);大料有八角、桂皮、花椒、香葉;菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等;調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。
2、具體做法是:將菜籽油燒熱,六成熱時放入大料和姜蒜片,待炸至焦黃色時撈出,然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中,炒至發白撈出。然後將混合後(2:1)的幹黃醬和甜麪醬放入鍋中炸,出香味後放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均勻後加入小半碗水,咕嘟二十分鐘後,關火放入葱白沫,混合後撈出即可。
3、製作時要注意:五花肉要肥多瘦少,這樣出來的醬口感更好;幹黃醬在入鍋前要加水化開,幹黃醬和甜麪醬的比例必須是2:1;製作時不用加鹽和糖,甜麪醬和幹黃醬本身的味道就足矣;麪條煮的時候稍微硬一點,撈出後過水,這樣做出的麪條鬆散有嚼勁;菜碼必須焯水在涼水中泡着,這樣做菜碼清脆爽口。
以上就是關於老北京炸醬麪配方以及還有製作的方法介紹了,要是喜歡吃的朋友,可以參考以上的步驟,然後自己在家裏製作的。
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