口水雞做法是什麼
口水雞是四川傳統特色菜,也是川菜中比較知名的一道涼菜,口水雞吃起來肉質鮮嫩,麻辣鮮香,非常開胃,而很多人不瞭解口水雞這道菜是怎麼做的,那麼口水雞做法是什麼呢?下面小編來説一下口水雞的做法。
1、光雞斬去頭和腳,沖洗乾淨,瀝乾水待用;葱切成段,薑切片,幹辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水,水量以沒過雞身為宜,放入光雞、葱段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻,以小火煮20分鐘,至雞身可以用筷子捅穿。
3、撈起光雞過一下冷河,放入砂鍋內後,倒入煮雞的湯,讓雞浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油,放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香,倒入碗中後,加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙葱花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水,調勻成醬汁。
6、將熟雞斬件,排放至盤中,將醬汁淋在雞塊上,灑上葱花即成。
以上就是口水雞的做法了,可以看出口水雞的做法非常簡單,如果你不是很能吃辣的話,可以減少幹辣椒和花椒的量。
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