燒雞的做法是什麼

在中國的飲食文化中，雞是很常見的一種食材，做法也非常多。其中燒雞香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，適合多數人食用。下面一起來看看燒雞的做法是什麼。

1、將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚温時，放入熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀;

2、斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開一個長口，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物;

3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折;

4、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;

5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;

6、改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

以上就是給各位帶來的關於燒雞的做法是什麼的全部內容了。