糖色的製作方法是什麼
糖色是烹製菜餚的紅色着色劑,做起來並不複雜,下面一起來看看糖色的製作方法是什麼?
1、炒鍋加入植物油和白糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好事先敲碎。
2、炒至白糖完全溶化,顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深。變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。
4、烹飪技巧。如果是冰糖,最好敲碎再入鍋。
5、加入開水時會翻起大泡。小心被燙,我是帶着手套倒的水。
6、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味,微甜。
7、炒好的糖色放玻璃瓶中。放涼後入冰箱冷藏保存,做紅燒魚、肉、滷肉等,隨用隨取很方便。
8、炒糖色最好選用冰糖,顏色最為紅亮。
9、油、白糖和水的比例大約為1:12:10。説的是大概,比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
10、加入的水一定要是熱水。最好是剛燒開的水。
以上的就是關於糖色的製作方法是什麼的內容介紹了。
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