臭豆腐製作方法是什麼

臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等，那麼臭豆腐製作方法是什麼？

1、把滷水豆腐用刀切成2釐米見方的豆腐塊。

2、用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。

3、把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長出長長的黴線。

4、用鍋把2.5L水澆開，放入小米開始小火熬製，直到小米湯麪上出現一層米油。

5、把豆腐上的黴線沿豆腐塊纏好，放入陶瓷壇中，把熬好的米湯倒入，加入適量食鹽，多了會鹹，少了會淡，依據個人口味去放。

6、將陶瓷壇密封一個月，然後打開就可食用，如果打開後氣味和顏色與正常臭豆腐有差異，説明中間環節操作不當，請勿食用。

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