糖醋蒜變綠怎麼回事
糖醋蒜是一種酸酸辣辣非常好吃的一種自制小泡菜,那麼平時在製作糖醋蒜的時候有什麼注意呢?下面一起來看看糖醋蒜變綠是怎麼回事吧。
1、大蒜頭變色,可能是在泡水前受到陽光照射。也和氣温有關,和大蒜的一些成分有關,當然如果沒有做好消毒工作,很可能也會引起這種變綠的情況。
2、大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用,“臘八蒜”就是綠蒜,不僅能吃,還有較好的保健功能。
3、大蒜在泡醋的前提下,如果是在比較低温的環境中,大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,繼而轉化成綠色的大蒜色素,這樣糖醋蒜就會變綠了。
因此,糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了,考慮是因為放在了比較低温的環境中,屬於正常的情況,不必擔心。
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