做饅頭加豬油的作用是什麼

饅頭是比較常見的一種麪食，吃起來又香又軟，很多人都會在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會加豬油。那麼做饅頭加豬油的作用是什麼呢？

1、避免過度膨脹造成的開裂。除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬鬆、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓麪糰質地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

2、讓饅頭更柔軟。豬油的加入可以一定程度加強麪糰的保水度、減緩授粉的流失。油脂和麪筋、澱粉物質結合之後，可以形成油膜附着在上面，稍微減緩水分的蒸發，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那麼幹，而且會更加柔軟一點。

3、讓饅頭更香甜。動物油脂有一種人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小夥伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了穀物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

以上就是給各位帶來的關於做饅頭加豬油的作用是什麼的全部內容了。