糖蒜變藍色了怎麼回事
夏天胃口不大好,想做些糖醋蒜來吃,但做好後,這糖醋蒜本身就白色的,後面就變綠了。這究竟是什麼原因呢?糖蒜變藍色了怎麼回事呢?下面一起來看看。
1、糖蒜變藍色屬於正常現象,產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,其中的藍色、綠色色素性質並不穩定,存放醃大蒜的温度略高就會分解,見光也會加速它的分解。
2、糖蒜變藍色了是可以食用的,蒜中的物質與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應產生了藍色素,色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度,風味獨特,營養美味,可殺菌,促消化。
3、如果想要泡出白色的糖蒜,需要保持温度較高的環境下浸泡即可,一般不要放冰箱,放在常温下泡的糖蒜就是黃色或白色的,糖蒜需要滿足低温要求才能催化蒜酶對大蒜的變色作用。
以上就是關於糖蒜變藍色了怎麼回事的內容介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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