包餡雞仔餅怎麼做
雞仔餅,是廣東廣州地區的一種特色傳統餅類名小吃,也是廣東四大名餅之一。由於它口味甘香酥脆,一直以來都非常受人青睞,其實在家裏我們同樣可以做雞仔餅的,那麼包餡雞仔餅怎麼做呢?下面一起來看看做法步驟。
1、用料。材料A:冰肉250g,熟米粉(熟糕粉)100g,熟梅乾菜(泡發、瀝乾、炒熟、切碎)30g,蒜蓉50g,熟白芝麻50g,熟脱皮杏仁碎25g,熟瓜子仁(或核桃仁)碎25g,五香粉3g,黑胡椒粉2g,上海南乳1塊;材料B:砂糖75g,麥芽糖150g,食用油(花生油、玉米油皆可)30g,小蘇打3g,清水40g,中筋麪粉250g。蛋黃液3個。
2、冰肉需要提前至少2星期製作,將豬肥肉切成黃豆大小的丁,然後煮熟,瀝乾,拌上大量砂糖和高度數白酒,冰箱冷藏醃漬2周-3周。
3、將內陷材料A充分混合,分成小份(12g/個),搓圓備用。
4、將餅皮材料B混合,手揉成為一個光滑不粘手的麪糰。分為小份(10g/個)搓圓。
5、將餅皮壓扁,包住餡料,收口朝上(是否能包完全,這個無所謂,因為有很多版本的雞仔餅,有的是沒有收口,有的還特意留出一塊露出餡料),用手隨意壓扁,約1cm厚。
6、烤箱預熱到300華氏度(150攝氏度),入爐烤20分分鐘。
7、取出雞仔餅,塗蛋液。入爐,烤箱升温至332華氏度(170攝氏度),繼續烤20分鐘,出爐,放即可。
另外要是大家覺得餅乾出爐的時候不夠酥脆,是可以低温延長烤制的時間。其實只要是材料齊全,做包餡雞仔餅是不難的,大家可以動手嘗試做一做。
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