南杏仁粉和北杏仁粉的區別是什麼

杏仁種類眾多，不同的杏仁磨成的杏仁粉口感也有所差異，主要可分為甜杏仁粉和苦杏仁粉兩種，又被稱為南杏仁粉和北杏仁粉。那麼南杏仁粉和北杏仁粉的區別是什麼呢？

1、形態：北杏仁粉顏色偏白，粉質細；南杏仁粉顏色偏黃，粉質粗，且由於脂肪含量較低，粉質比較乾燥。

2、味道：北杏仁粉味在製作過程中通常要經過脱苦處理，過程中杏仁味道會大量流失，因此沒有杏仁香氣；而南杏仁粉屬於甜杏仁，味道微甜，不需要脱苦處理，杏仁香氣更濃。

3、價格：北杏仁粉價格通常比南杏仁粉要便宜，主要是原材料方面，北杏仁味道偏苦，吃的人少，因此原材料價格比南杏仁粉要便宜。

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