湯爆肚頭怎麼做

步驟1

準備食材：豬肚頭300克、食用鹼3克、香菜末5克、葱末5克、精鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、醬油1匙、紹酒2匙、清湯400克。

步驟2

將肚頭從中間切開，然後再表面斜切十字花刀，成網包狀，再切成3釐米見方的塊。

步驟3

碗中加水，再倒入食用鹼，攪拌後將豬肚放入鹼水碗內，浸泡5分鐘。

步驟4

再用清水反覆清洗，裝入碗中備用。

步驟5

炒鍋置於火上，加入清水1000克，燒沸，再放入肚頭焯燙一下。

步驟6

然後撈入湯盤中。

步驟7

再加入紹酒、葱末、香菜末、胡椒粉，調勻備用。

步驟8

鍋中加入清湯，再倒入醬油、紹酒，燒開後加入精鹽。

步驟9

撇去浮沫，再加入味精，調味。

步驟10

最後趁熱將湯汁澆入肚頭湯盤內即可。