白切雞怎麼做皮才黃黃的
白切雞屬於粵菜中的招牌菜,雖然做法簡單易學,但選材卻非常的講究,平時在餐廳吃的白斬雞一般外皮都非常的金黃,看起來非常的誘人,那麼白切雞怎麼做皮才黃黃的呢?
1、原料選擇:想要白切雞做出來皮黃,原料的選擇很重要,三黃雞,二黃雞,和一般的新草母雞都可以做成黃色,其中新母雞挑較為肥點,推開翅膀下的毛能見黃色就行,還有一種雞,閹雞,也能做成黃色,但每種雞煮的時間不一樣。
2、加些天然調色劑:如果有薑黃可以放點薑黃進去,這樣煮出的雞外皮顏色黃黃的很好看又有食慾,再就是醃味時用沙姜粉來醃,使其味鮮,味正,風味獨特,且色澤更黃。黃梔子也是香料的一種,製作白切雞時,加入兩粒,製作出的白切雞皮色金黃,還帶有淡淡的香味。
3、冰水浸泡:等到雞煮透之後要馬上拿到冰水中浸泡,鎖住肉裏面的汁水,吃起來皮脆肉嫩味道鮮美,而且也會比一般的做法要黃的多好看的多。
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