土豆皮發綠能吃嗎

不知道媽友是否有過相同的經歷，土豆放置一段時間，局部的土豆皮竟然由黃色變成了綠色。到底這樣的土豆算是變質了嗎？還能繼續食用嗎？

1、土豆的顏色由黃變綠是因為葉綠色着色的。這種物質本身是無害無毒的，然而它反映的是土豆內部含有的毒素——龍葵鹼的含量增高。龍葵鹼是一種有毒的物質，一般每百克的土豆中含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。

2、而表皮發綠或者是發芽的土豆。則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種變質的土豆就可能引起中毒後果，輕則是出現口乾舌燥、心悸氣短，嚴重的還會出現精神錯亂、幻覺、癱瘓。

3、所以，表皮變綠的土豆不要捨不得扔啦。對身體有害的食物我們要馬上跟它們説拜拜吧。

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