鹽水毛豆怎麼做保持綠

鹽水毛豆是上海市的傳統小吃，屬於滬菜系，那麼網友們知道鹽水毛豆怎麼做保持綠嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、毛豆的選擇，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的，那些本就老了，泛黃的不要。

2、加鹽，如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分，毛豆洗淨放盆中，撒上鹽，多放。

3、用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。

4、鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高温破壞，從而不變色，由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

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