泡椒腰花的做法
食材:豬腰400克、幹木耳5克、泡椒30克、泡姜20克、蒜4瓣、小葱4根、雞蛋黃1個
1、豬腰洗淨,橫向斜刀切片(注意底部不能切斷)切好後豎向切片(前刀不切斷,第四刀再切斷)。切好的腰花中倒入適量啤酒反覆抓洗,洗淨後瀝乾。加入鹽半勺、胡椒粉1克、料酒3克、生抽3克(老抽2克)、雞蛋黃1個拌勻,加入澱粉1勺繼續拌勻。
2、鍋中放入適量油,油温燒至7成熱,放入豆瓣醬1勺炒出紅油,加入蒜片、泡椒、泡姜炒香後,放入木耳炒至斷生。放入腰花翻炒2分鐘。
3、放入葱段翻炒均勻,加入鹽半勺、白糖半勺、蠔油3克、生抽4克、料酒半勺、胡椒粉1克、水澱粉1勺炒勻即可出鍋。
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