鹼面是澱粉嗎

麪條這個東西，相信大家都是百吃不厭的，但吃麪有些人比較喜歡吃鹼面，那麼鹼面是澱粉嗎？下面一起來看解答。

1、鹼面不是澱粉。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼。鹼面質地較粗糙。溶於強電解質，在開水中溶解性大。因它們的顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。

2、鹼面主要在傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。用活性酵母發麪則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。

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