澱粉是麪粉嗎
麪粉和澱粉是廚房最常見的兩種食材,如果單從外表上看,兩者非常相似。甚至有人會把它們搞混,那麼澱粉是麪粉嗎?下面一起來看看。
1、澱粉不是麪粉。二者在顏色、作用、成分、性質等方面有很多區別,具體如下:
2、顏色:麪粉相對於澱粉顏色偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。
3、作用:澱粉有較強的膠化作用,在烹調時可以掛在食物表面,也可以保護食物的營養和味道;麪粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
4、成分:麪粉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼;澱粉是麪粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
5、性質:麪粉不溶於冷水,但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀,俗稱漿糊,這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後,最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。澱粉有相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水分丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
以上的就是關於澱粉是麪粉嗎的內容介紹了。
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