蒸饃用涼水還是開水上蒸
饃即饃或饅頭,為中國傳統麪食,據傳為諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之後,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明饅頭為替代品。“饅”通“蠻”,“饅頭”即意為“蠻頭”。是發酵麪糰蒸食,在北方一些省份稱饅頭為饃,那麼蒸饃用涼水還是開水上蒸?
1、發酵好的饅頭用熱水蒸,因為用冷水蒸發酵好的饅頭的話,容易使饅頭出現塌卧或皸裂的現象。
2、沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中,温度是逐漸上升的,饅頭不僅可以均勻受熱,還有利於饅頭的進一步發酵,從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。
3、沒有發酵好的饅頭如果突然遇到熱氣,就容易出現表面粘結的現象,這樣容易導致饅頭夾生、半生不熟的,所以沒有發酵好的饅頭用冷水蒸比較好。
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