冬筍怎麼處理
冬筍營養價值高,但是如果處理不好,就會有澀味和麻味,影響口感,那麼冬筍怎麼處理呢?辦法很簡單,下面來分享下吧,只需一招就去除冬筍的澀味麻味。
1、冬筍最好現剝現燒,這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩,在我們需要做菜的時候,先把冬筍剝皮,洗淨。
2、如果對冬筍形狀沒有特別要求的話,建議將冬筍切片,常見的做法也是切片,切好片後放在一個稍大的容器裏備用。
3、這裏就要用到我們除澀除麻的法寶了,黃酒,(原理什麼的我不知道,但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。)我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下,以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。
4、用漏勺把冬筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒裏面了,所以把就過濾掉不要。
5、網上有説用鹽水煮5分鐘的方法,其實這種方法也是不正確的,不能完全去除澀味,而且破壞冬筍的鮮味和營養價值。
6、還有一種方法就是把冬筍切兩半,放在鍋裏煮爛(水開後在煮半小時),也是可以去除澀味的,但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養,所以不推薦(這種方法適合春筍,煮爛炒臘肉蒜苗)。
以上就是對於冬筍怎麼處理的全部內容。
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