燉牛肉是冷水焯還是熱水焯
平時在燉牛肉錢一般都要先把牛肉焯一下水,這樣可以讓牛肉裏面的血水去除的更加乾淨,那麼燉牛肉是冷水焯還是熱水焯?下面一起來看看吧。
1、牛肉焯水建議用冷水下鍋,不能把牛肉放到熱水中焯,要放到冷水中,把冷水煮成熱水之後牛肉也就焯好了。
2、而且在焯牛肉的時候,並不是可以什麼都不用加,要放到水裏一些薑片和葱段,這樣可以把牛肉中的腥味徹底去除,而且還會給牛肉提鮮。
3、而且水還要沒過鍋內的牛肉才行,當看見有黑色的泡沫漂浮在水的表層時,將這些黑色的泡沫撈出來扔掉,繼續燜煮。
4、關火後,再將牛肉用清水清洗幾次便可以用來做炒菜的原料了。這時的牛肉既有鮮美的牛肉味,內部也是被清理得十分乾淨。
選購牛肉方法:正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色。
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