牛肉為什麼要逆着紋路切

不同的肉類有着不同的烹飪手法，而且在切法也有所不同，經常下廚的人應該知道牛肉要逆着紋路切，那麼牛肉為什麼要逆着紋路切呢？

1、之所以牛肉要逆着紋路切是因為牛肉的肌肉纖維組織都比較粗、筋較多，導至肉質易老。

2、因此必須採取逆紋切（橫切）：橫着纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，將筋腱切斷、破壞紋路纖維，讓肉質更加好入口。

3、若順着紋路切，被保留下的筋絡會讓煮好的牛肉便的乾柴、難以咀嚼，大大影響口感。

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