襄陽牛肉麪怎麼做
襄陽特色牛肉麪,牛雜麪,牛油麪是襄陽人最喜歡的早餐,特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麪,感覺口中無味,食慾大減。那麼襄陽牛肉麪怎麼做呢?
1、洗面:買回的鹼面在開水鍋裏撈一下,晾涼。撈量有技術含量:不軟不硬。
2、熬醬:葱薑蒜花椒八角桂皮,主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。在熬好的油入放入豆瓣醬(豆瓣醬是旋律)每家搭配不同,有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、加入熬製,熬的湯中加入牛肉,或者牛雜或肥腸或海帶。
3、撈麪:另起一大鍋水燒開,或祕製骨頭。漏勺底部放入涼晾的鹼面,面上放少許的豆芽。水沸騰,漏勺在水裏燙一下撈起,再燙麪要燙熟又不能太軟。
4、調製:撈好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬製的湯還有自己喜歡的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、)有的再自選泡包菜(酸菜、泡蘿蔔、黃豆)一碗濃郁厚重的香辣面出爐。
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