方便麵的由來和歷史
方便麵是日清食品創始人安藤百福發明的。安藤百福是華裔日本人,本名吳百福,出生於臺灣,有“方便麵之父”之稱。1957年的一個冬夜,安藤百福經過一家拉麵攤,看到人群頂著寒風排長隊就為吃一碗拉麵。他決定研製一種注入開水就能立刻食用的拉麵,於是安藤試用了日光晒乾法和熏製法等,結果面的儲存問題解決了,卻不能使乾燥的麵條迅速復原成可食麵。後來,油炸菜餚啟發了他,他把麵條放到油鍋裡煎炸,同時又製作了專門的鐵框,讓方便麵呈現出規則的形狀,最早的雞汁方便麵就這樣問世了。
方便麵,又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵,南方一般稱為碗麵,香港則稱之為公仔麵。是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品,有相關的菜餚如歸泡麵、泡麵沙拉等;狹義的方便麵上通常指由麵餅、調料包及油包組成的銷售成品,市面上以袋裝和杯或碗裝居多。
方便麵是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮、油炸,讓麵條形狀固定,食用前以開水沖泡,溶解調味料,並將麵條加熱沖泡開,在短時間(一般在3分鐘內)內便可食用的即食方便食品。
古代方便麵
早在方便麵發明以前,在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁作為料理。在中國已經有類似的麵食稱為“伊麵”或者“伊府麵”。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽,由於客人多,廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋,只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口,這道菜就流傳了下來。早期方便麵包裝上依然寫有伊麵、伊府麵。
據說,最早製作方便麵的,是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋,擀成薄片,切成細絲,放水中煮過,立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟,食用非常方便。
至於非油炸的方便麵,則可追溯至中國西漢漢高祖三年韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬,準備進攻河東西魏王魏豹時,為解決行軍糧的問題,發明將蕎麥粉與麥粉開糊,煮成八成熟的大面餅,並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被視為方便麵最早的形態,正如同中國古代的菸葉是香菸的最早形態一樣。
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