麵筋是什麼
麵筋是麵粉通過不斷揉搓得到的,麵筋就是麵粉裡面的蛋白質,並不是豆製品。將麵粉參加適量水、少量食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,再用清水重複搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質悉數洗掉,剩餘的便是麵筋。
油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統美食。
油麵筋歷史
油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜餚,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節日閤家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油成筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。
無錫油麵筋產生於清乾隆時代(18世紀中葉),到今已有二百三十多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩,再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,第一家掛出“清水油麵筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
主產地是中國麵筋食品之鄉——湖南省平江縣。常見的麵筋形狀是領結形。麵筋食品發源於“中國麵筋食品之鄉”---湖南省平江縣,發展至今已有20多年的歷史,目前生產企業主要分佈在湖南、河南、山東、四川、重慶等地,在全國的產業鏈年產值有將近千億,湖南佔了三分之一,主要集中在平江縣,是地方支柱產業。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。它是以麵粉為主要原料,通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閒零食。
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