釀酒玉米怎麼選

釀酒就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。那麼網友們知道釀酒玉米怎麼選嗎？對於不知情的網友們，我們一起來看看吧。

1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪，會使酒醅發酵時生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質。故玉米必須脱去胚芽的預處理才能用於釀酒。

2、玉米根據色澤分為黃玉米和白玉米，根據所含澱粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的澱粉含量高於白玉米。

3、白酒界有“玉米甜”的説法，這是由於玉米中含有較多的植酸。植酸可發酵為環已六醇及磷酸，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明顯的甜味，故玉米酒較為醇甜。

以上就是對於釀酒玉米怎麼選的介紹，希望能幫助網友們。