肉夾饃是哪裏的

肉夾饃是陝西省的特產。肉夾饃是中國傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃。饃是一種特製的燒餅，外酥內軟，很可口。

肉夾饃的由來

臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，戰國時期當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安，因此現在的肉夾饃也叫臘汁肉夾饃。

肉夾饃的做法

1、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2、鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片，改小火慢燉。

3、炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母溶於温熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麪粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麪，和成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5、大約1.5-2個小時，麪糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6、將麪糰分成7-80g左右的小麪糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。

7、卷好後立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅，中間橫着切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧。