臭豬肉是哪裏的特產

臭豬肉是四川雅江扎壩人的特產。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”，但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家户户都要熏製存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

製作過程

豬用玉米和麥子喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸乾水，取出掛在灶上的房樑上自然煙燻數年即成。

其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。

存在意義

樣製作出來的食物，其意義並不在於有多美味，而是為了流離失所時便於分割保存，製成乾糧後，能比普通的青稞餅提供更多的熱量，增加生存下去的概率。