香河肉餅的介紹
香河肉餅是河北省廊坊市香河縣特產。香河肉餅也稱京東肉餅,是河北香河縣的特色美食。香河肉餅主要分為牛肉餡、豬肉餡和茴香餡三種餡,香河肉餅顏色焦黃、外酥裏嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看,紙樣的麪皮兒已經被油浸成半透明狀了,都能看清楚裏邊的肉餡。
香河肉餅有兩百多年的歷史,然而,其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據説當時遊走於我國北方草原大漠的遊牧民族---突厥族,因為牛羊肉非常充足,麪食稀少,所以來客人了,請他們吃麪食,就是一種相當高的優待。
香河肉餅是完整綿密的三大層,兩層紙樣的薄皮兒夾着一層整體餅狀的肉餡,絲絮般均勻,無一斷缺處。就見廚師在平鍋裏一轉一翻,麪皮兒焦黃,漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。香河肉餅符合北方人的吃喝習慣,咬得實實在在,細品且韻味悠長,既可當菜,也可做主食。
香河肉餅無論從和麪到制餡都極為講究。面要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,擀起來得心應手,皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡,或是牛肉或是羊肉,經過刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱薑蒜香精等多種拌餡調料,然後用香油攪拌。
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