孜然羊肉是哪裏的菜系
新疆。孜然羊肉是新疆菜,是由羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料製成。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈。孜然羊肉具有質地軟嫩,鮮辣鹹香,營養豐富的特點,較適合在秋冬季節食用。
吃孜然羊肉的時候,不宜食用南瓜、西瓜、鮎魚等食物,容易引起身體的不適;也不能食用梅乾菜,容易引起食物中毒;另外,該菜品不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。除此之外,無論是吃孜然羊肉粒還是吃羊肉的時候,都不能夠加醋,容易火氣攻心。
做法:
製作食材:鮮羊肉600克,香菜100克,孜然(磨成粗粉)35克,幹辣椒碎屑50克,嫩肉粉10克,料酒10克,幼鹽10克,味精5克,食油1000克。
製作流程:先將羊肉切成5.5毫米厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。香菜洗淨晾乾,切成段,平鋪在盤底,待用。起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入醃好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下幹辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好香菜的盤裏,還可點綴些香菜在上面。
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