涼拌銀耳需要用焯水嗎
涼拌銀耳需要焯水,焯水的時間大約7分鐘左右即可。焯水對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。焯水是因為銀耳泡發後,仍然是生的,其中的褶皺中難免有一些雜質或細菌,經過焯水這一步,可以將其中的細菌或雜質徹底去掉,而且也不會造成營養流失。
銀耳泡好了用不用焯水煮銀耳湯,不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前,都會用清水將銀耳浸泡到發軟,但是有很多人在銀耳泡好之後,就直接放在鍋中焯水,這樣一整朵銀耳下鍋焯水,在這樣情況下焯水的銀耳,當然不會那麼容易出膠,更不會煮軟綿,因為銀耳一整朵下鍋,受熱程度不均勻,所以很難煮出大量的膠質。
銀耳用冷水泡還是熱水冷水。冷水泡發銀耳,泡銀耳一般要泡三四個小時,讓它自然泡發開來,能更好的鎖住銀耳中的營養,髒東西也會自己慢慢跑出來,這樣泡發後煮出來的銀耳會更加黏稠,出膠豐富,吃起來也會有脆脆的口感,不是軟趴軟趴的,用冷水泡3-4個小時的銀耳,口感最佳。
銀耳用冷水泡多久銀耳用冷水泡發3~4小時最好。可以使銀耳很好地吸水膨脹,縮短燉煮時間,銀耳中的膠質更容易煮出來,吃起來味道也更好。很多人為了方便,會直接將銀耳泡一個晚上,第二天早上再煮,這樣比較容易滋生細菌,對健康不利,而且泡一晚上也會使銀耳的營養價值降低。
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