銀耳怎麼泡發最好

用冷水泡發銀耳，雖然熱水泡發銀耳的時間相對冷水泡發要快些，但是熱水可能會讓銀耳的營養成分流失，煮出來的口感也會變差。所以最好用冷水來泡發，這樣的銀耳無論是質地、口感、還是營養價值效果都是最好的。

銀耳的泡發其實是比較簡單的，將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發後取出將根部的雜質摘除乾淨，並用清水沖洗幾次。然後把銀耳根朝上放進水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時，烹飪時用手撕成小朵即可。

如果想要泡發的時間快，也可以用温水泡發，這種方法比涼水泡發快很多，但是對於水温要求很高，一般水温要控制在25—30°c左右，這樣才不會破壞銀耳的營養。如果水温過高，就會把銀耳的營養破壞了，也影響了口感。記住銀耳千萬不要用開水泡，這種方法只會把銀耳營養都泡沒了。

銀耳泡發後要去掉未發開的，特別是那些呈淡黃色的部分。而且要等到銀耳完全泡發開來，在煮的時候，才能煮的更粘稠。