如何分離蛋清、蛋黃
雞蛋是一種非常有營養的食物,蛋白質含量很高,是老少都喜歡的食物,可是雞蛋裏的蛋清和蛋黃,各有各的營養,各有各的用途,有時候需要將蛋清和蛋黃分開使用,那如何分離蛋清、蛋黃?
1、鑿口法:把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗裏了。這個方法比較簡易可行,而且不借助其它工具,比較簡單。
2、瓶吸法:把雞蛋打到碗裏,用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裏就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜着吸,否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨,蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃,技術含量大一些,對不準容易把蛋清也吸進去。
3、漏勺法:另一種方法是,把雞蛋打到碗裏後,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來,注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗裏後,蛋清和蛋黃成功分離。
4、用專用的蛋清和蛋黃分離:把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗裏,蛋黃蛋清分離了。沒有分離器,用口比較大的漏網也可以,注意漏網口很密不行,蛋清發粘,不容易流下去。
5、蛋殼左右互倒分離法:將雞蛋打破後蛋殼會一分為二,將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒,倒的過程中蛋清就會流到碗裏,而蛋黃則留在了蛋殼裏。當然這種方法可能需要一定技巧,但是隻要稍加練習還是很容易掌握的。
做菜,做西點時常常需要分離蛋黃和蛋清,那麼以上蛋清蛋黃分離的方法你都學會了嗎?
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