打雞蛋雞蛋黃是散的是不是壞了

一般不需要，雞蛋有着一層薄薄的蛋殼，在這層薄薄的蛋殼上還覆蓋着一層天然的膠質層。這層覆蓋物不但阻擋着外界的侵入，上面的小氣孔為雞蛋提供呼吸。所以在煮雞蛋之前最好不要進行清洗，因為水流的衝擊會把表層附着的細菌和微生物通過這些肉眼難見的氣孔帶入到雞蛋內。如果雞蛋特別的髒，還是需要清洗一下，以免髒東西流到鍋中。

　　打雞蛋之前需要洗一洗雞蛋嗎

雞蛋殼有很多氣孔，細菌可以侵入其內，但是，在蛋殼內側，具有內外兩層卵殼膜。卵殼膜可以很好的隔絕細菌的侵入，尤其是內層卵殼膜。我們打開雞蛋看到氣室的那邊的膜，實際上就是內層卵殼膜了（外層卵殼膜在氣室處緊貼在卵殼上），這也就是為什麼雞蛋在孵化的42℃21天中不會臭掉的緣故。不過如果雞蛋放置過久，卵殼膜老化、破裂，細菌入侵蛋清，那麼雞蛋就會壞掉啦。

那麼我們可以看到，正常情況下細菌不會透過卵殼膜，我們在打蛋的時候，卵殼膜也是隨着蛋殼拋棄的。所以洗或者不洗，關係不大。不過，剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋，由於沾有雞糞等污物，還是需要清潔一下再進行儲藏，畢竟骯髒的表面很影響賣相，也會污染室內環境，尤其是在禽流感流行的時候，需要清潔這些污物。

　　打雞蛋雞蛋黃是散的是不是壞了

雞蛋打出來蛋黃是散的不一定是壞的。如果雞蛋打出來蛋黃是散的有以下幾種原因：

1.可能是下蛋的雞攝入的營養不足，導致雞蛋內的營養物質缺乏，蛋黃內膽固醇和卵磷脂的含量不足。

2.有些雞蛋放置時間過程也會導致雞蛋黃髮散。

3.雞蛋發生了變質，故食用之前要聞聞氣味，如果有變味，不能食用。散雞蛋黃如果沒有異味可以食用，沒有發生質變。雞蛋黃含有豐富的卵磷脂和膽固醇，平時多呈扁圓形的球體，有些雞蛋打開後雞蛋黃是散的。

　　打雞蛋的技巧

如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然後再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。

或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。