蛋清裏有點蛋黃能打發嗎
蛋清打發是先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。那麼網友們知道蛋清裏有點蛋黃能打發嗎?一起來了解一下吧。
1、蛋清裏面有少許蛋黃可能會影響打發,但如果只有一丁點的蛋黃,是不會影響打發的。打發蛋清之前,要保證裝蛋清的容器無水無油,還不能有蛋黃摻和進去,這樣才更方便打發。
2、打發蛋清最好用電動打蛋器,比較節省時間,且不會花費很大的力氣。如果手動打發蛋清的話,胳膊會很累,而且還需要很多的時間。蛋清的打發時間與打發方法和速度有關,電動打發器一般三五分鐘就可以打發好。
3、蛋清裏面摻和了蛋黃,是達不到打發目的的,會影響打發,出現打發不成功的情況。在打發蛋清的時候,可以適量的放入點白糖,有利於打發。白糖不能一次性放入,要分2~3次放入。
用打蛋器打發蛋清時,以中速打出泡沫,然後放入點白糖,換高速打發。待蛋清體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖,繼續以高速攪打。一直打到蛋清表面有褶皺時,挑起蛋清查看。當蛋清尖端呈彎曲狀時,為濕性發泡。
總的來説,蛋清裏有點蛋黃能打發的,但是不能太多。
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