蛋白裏混了蛋黃打不發怎麼辦

做蛋糕或者其他甜點的時候，都需要打一些蛋白，但是對於手殘黨或者是初次打蛋白的人來説，經常會把蛋黃分離不出來，那麼蛋白裏混了蛋黃打不發怎麼辦呢？

1、之所以蛋清加入蛋黃不易打發，是因為蛋黃裏面的乳化劑會在泡沫壁上擠開蛋清，所以會形成不穩地結構，簡單的來説就是蛋黃把蛋清的位置搶了。

2、如果蛋清中混入少量的蛋黃，可以用半個乾淨的蛋殼撈出蛋黃，然後將容器邊緣多餘的蛋黃，和蛋白裏保留的少許蛋黃用廚房紙巾擦掉，就可以繼續打發了。

3、如果蛋清中混入了較多的蛋黃，可以在蛋清內滴入較多的檸檬汁，然後在打發過程中將打蛋器開啟最大模式，並分次加入細白糖，如果發現中途還是無法打發，可在打發途中再加兩三次檸檬汁，每次加入幾滴即可。

以上就是給各位帶來的關於蛋白裏混了蛋黃打不發怎麼辦的全部內容了。