蛋清打不成奶油狀怎麼辦
做過蛋糕的小夥伴應該都知道需要將蛋清打發到奶油狀,倒盤不會倒出來才算是成功的。但是蛋清打不成奶油狀怎麼辦呢?
1、雞蛋的挑選。要選擇新鮮的雞蛋蛋清,蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了,新鮮的雞蛋蛋白很稀,不新鮮的雞蛋很難打發。其次蛋白不能沾水、蛋黃和油,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏幾分鍾,再打。
2、打蛋器。攪拌打發或拌勻材料,最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發,螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油,電動打蛋器最為省時省力。
3、冷藏蛋白。冷藏蛋白比常温蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者將打好蛋白冷藏,如果氣温很高,也可以在打發蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發。
4、加塔塔粉。在打蛋白時可以加入塔塔粉增強穩定性,蛋白是鹼性食物,加了塔塔粉能中和酸鹼度,蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
5、加入砂糖。打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。
以上就是給各位帶來的關於蛋清打不成奶油狀怎麼辦的全部內容了。
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