整袋大米怎麼保存
1.無氧保存法。先將要存放的大米放在通風處攤開晾曬乾透,然後將大米裝入透氣性較小的無毒塑料口袋內,紮緊袋口,放在陰涼乾燥處存放;2.草木灰吸濕保存法。將草木灰裝在紗布內,放在米缸底部,然後倒入晾乾吹透的大米,並將米缸蓋嚴,置於陰涼乾燥通風處存放;3.海帶防蟲保存法。保存大米時,將大米和海帶以100比1的比例混裝,10天左右取出海帶晾乾吹乾透,然後再放回米中,這樣反覆幾次,可防止大米黴變和生蟲;4.花椒防蟲保存法。將少量花椒加適量水置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾,然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,紮緊袋口,將米袋放在陰涼通風處存放。
大米經過長時間的貯藏後,由於温度、水分等的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至產生有毒有害物質(如黃麴黴素等)。
貯藏時間、温度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素。此外,稻米品種、加工精度、穀殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關。水稻的老化速度與貯藏時間成正比。貯藏時間越長,老化越重。稻穀水分高、温度高、加工精度差、穀糠粉多,陳化速度快。
在不同類型的水稻中,糯米老化最快,其次是粳稻和秈稻。因此,為了保持大米的新鮮品質和食用味,應注意縮短貯藏時間,保持陰涼乾燥。水稻的最佳貯藏條件是低温15℃以下,相對濕度75%,平衡濕度14.5%。
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