什麼叫植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,亦稱氫化油、植物奶油等,是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。主要配料有水,玉米糖漿,氫化棕櫚仁油,白砂糖,食用香精,食用鹽等。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麪包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。
動物脂奶油和植脂奶油的區別
1、穩定性:動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保温,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。但是植脂奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,而且能保持室温下一小時不融化。
2、顏色:動物奶油因為含有大量油脂,所以是天然帶些黃色的,做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白。而在香氣方面,越是等級高的動物奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,有部分乳糖不耐受者,就會覺得它口味重,甚至是覺得“羶”。而植物奶油則聞起來比較“清香”,因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。
3、味道:從口感上説,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
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