為什麼麪皮不勁道
1、如果蒸出來的麪皮容易斷且不勁道,則説明澱粉的比例不對,需要適當增加澱粉;2、麪漿太稠或太稀,會導致製作出來的麪皮不勁道;3、麪皮蒸的時間過長,也會導致麪皮不勁道;4、火候太小,温度不夠,蒸出來的麪皮沒熟。
麪皮不勁道什麼原因
所謂的麪皮,在一些地區又被稱為涼皮,主要是漢族特色小吃之一。麪皮大多使用小麥麪粉製作,也有部分是用米粉或其它澱粉製作而成。麪皮一般涼拌來吃,部分地區也會炒來吃。不同地區的吃法、口味、調料不同,其製作方法也不大相同。因此,麪皮主要可以分為秦鎮米皮、漢中麪皮、岐山擀麪皮、寶雞扶風烙麪皮、漢中魔芋涼皮這幾種。
一般來説,如果蒸麪皮的火候比較小,那麼温度達不到的話就蒸不熟麪皮,最後蒸出來的麪皮就會粘連在一起,並且不勁道;還有,如果蒸制時間過長的話,就會使得麪皮容易斷。再者,麪漿太稠或太稀也會影響麪皮的口感。所以,一般一斤麪粉製作2.5斤的麪皮最好。
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