臘肉怎麼清洗更乾淨
臘肉放在淘米水下進行浸泡,如果是淘米水温度在30°以上,浸泡至少15分鐘;如果是冷的淘米水,請浸泡半小時以上;將浸泡好的臘肉再放入温水下,使用刀進行刮皮處理,將燒焦的皮全部處理掉,刮完後顯示金黃色的帶皮肉即可;將刮好皮的臘肉,再次清洗乾淨,放入新的温水下,使用乾淨的抹布進行清除其他三面即可。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味。臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其它地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。
薰好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功薰臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
如何選購臘肉:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
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