炒菜時油鍋着火要注意什麼
廚師炒菜不是故意要讓鍋着火哦,而是為了炒菜時讓有些容易粘鍋的菜不粘鍋哦,廚師專業術語叫嗆鍋。但平常生活中,我們炒菜時油鍋着火要注意什麼呢?
1、預防。油鍋起火,完全是可以避免的。家裏一般都是炒菜居多,炸制食品很少,炒菜的油温,頂多4成,也就100多℃,離油的燃點還遠着呢。鍋中燒着油的時候,留個心眼,時常看一看,看到冒黑煙就馬上關火。
2、及時關火。油鍋起火的時候千萬不能慌張,要保持清醒,先將火關掉,避免持續加熱。並且關火之後可以防止燃氣着火。
3、關掉排風。記得之前看《水滸傳》,其中常出現一句“火借風勢”,着火之後如果有風形成空氣流動,會大大增加氧氣的含量,火會越燒越旺。排風會增加空氣的流動,加大火勢。另外,油鍋起火不要驚慌的使用東西煽火,火只會越煽越大。
4、不可加水。油的性質很特別,密度是小於水的,油會浮在水的表面。並且,熱油中加入水會飛濺。所以油鍋起火萬萬不可用水來滅,只會讓火勢更大,還可能讓自己受傷。
5、注意安全。油鍋起火之後,首先要保證自身安全,切不可因為滅火而使自己受傷,得不償失。如果火勢過大,到了自己無法控制的程度,先保證自身安全,再尋求幫助,錢財乃身外之物。
油鍋着火之後,一定不能慌,保持清醒,在保證自身安全的前提下,關掉燃氣以及排風,根據火勢的大小和身邊的條件進行滅火,實在不行,尋求他人的幫助。
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