立春節氣的食俗

導語：立春，為二十四節氣之首，又名正月節、歲節、改歲、歲旦等。立，是“開始”之意；春，代表着温暖、生長。二十四節氣最初是依據“斗轉星移”制定，當北斗七星的斗柄指向寅位時為立春。立春人們會吃什麼傳統食物呢?一起來看看。

立春節氣吃什麼傳統食物

1、春盤：春盤是立春飲食風俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤（或拼成盤）饋送親友或自食取迎春之意。盤裏主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”

2、田艾籺：田艾籺是春季常見的時令食品。在開春時節，萬物復甦，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10釐米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛。據《食物本草》裏介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

3、春餅：春餅是麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子裏，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”

從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春時向百官賞賜春盤春餅的記載。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時可以隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

如今，春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜麪醬、卷羊角葱食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。

4、春捲（春蠶）：《歲時廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱‘探春蠶’。”

據傳在東晉時期就有春捲，那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將麪粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美的蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。

5、吃蘿蔔：明《酌中志》：“立春之時，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。”寓意接下來的一年都萬事順遂，由此可見立春吃蘿蔔由來已久。

立春後，氣温逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的人們，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，以讓身體順應天時。蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”明代李時珍更是對蘿蔔讚譽有加：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”

6、飲春酒

清代地方誌關於立春的記載中常常提到“飲春酒”。這裏的春酒有着狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方一般是燒酒，在南方是米酒，只是立春飲食的成分之一；廣義的春酒指的是立春的春宴。《儀封縣誌》和《考城縣誌》載：“立春：迎春，觀土牛，飲春酒。”

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