乳脂奶油是什麼奶油
乳脂奶油指的是動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和化學穩定劑。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麪包的時候加一些,也會讓麪包更加鬆軟。動物奶油含水分多、油脂少、易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室温下存放的時間稍長就會變軟變形,所以需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
乳脂奶油是植物奶油嗎
不是,乳脂奶油是動物奶油。植物奶油則被稱為植脂奶油,這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的,不添加任何的色素和添加劑;植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經過特殊工藝製作而成的。
乳脂奶油味道純正,穩定性和可塑性都很高,這種食物雖然好吃,也比較健康,只是穩定性和可塑性差一些,用這種食物做成的蛋糕,需要放在温度比較低的地方保存,不然很容易融化。植物奶油的穩定性更好,所以更適合用來裱花,用這種食物做成的蛋糕,不容易溶化,常温保存可以保存比較久。
動物奶油和植物奶油的區別
1、在工藝上,動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的,而植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成。
2、在口感上,動物奶油口味更順滑細膩一些。
3、在營養價值上,植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
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