血鴨的由來

血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家户户都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裏透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

血鴨的由來

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。

廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。

為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。

到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。

慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌説了句：就叫它“永州血鴨”吧。

於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直傳至當下，經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名於世。

血鴨的做法

原料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血/鹽、味精、葱、姜、香菜、米酒、醬油、米醋

準備工作

1、用一隻碗裝少量鹽，取活鴨子一隻，將其宰殺，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固。

2、用燒開的水，水温不要太高，燙後去毛、洗淨。

3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，切勿放水中再次清洗）。

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

5、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，葱切段。

6、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。

7、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下葱和香菜加味精調味，倒上少許醋，炒熟後即可出鍋。