怎麼炒牛肉才嫩才好吃
炒牛肉要做得鮮嫩好吃,首先必須要選到合適的牛肉,其次是掌握醃牛肉的技巧,最後是炒的技巧。那怎麼炒牛肉才嫩才好吃呢?
1、提前敲打:牛肉在烹飪前建議敲打放鬆,用專門的肉錘或刀背進行敲打,將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂,這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性。
2、刀工切法:在用牛裏脊部位的肉烹飪之前,要注意切肉時儘量按照肉的豎直紋理來切,使肉片呈井字狀的紋理,這也是肉能好咬好吃的一種方法。
3、烹飪加料:如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話,可以加些生粉、澱粉、蛋清等材料醃製一會,澱粉裏面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解,同時鹼物質還可破壞牛肉肌纖維,使水分滲入牛肉內,鎖住肉內的水份,這樣再下鍋翻炒,牛肉肉質會更鮮嫩美味。
以上是關於怎麼炒牛肉才嫩才好吃的方法介紹。
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