雪燕怎麼燉才不會化水
雪燕雖然性狀、做法和燕窩很像,但它並不是燕窩的一種。它和桃膠是桃樹的分泌物一樣,雪燕其實是蘋婆屬樹木的分泌物。幹雪燕需要泡發之後才能去燉煮,燉煮的時間也不能太長,不然雪燕是會化水的。那麼雪燕要怎麼燉不會化水呢?
1、雪燕是植物的分泌物,就像普通的桃膠一樣,是蘋婆屬樹木的分泌物,這種分泌物可溶於水,因此長時間燉煮之後會在水中融化成不見。
2、因此,燉制時間不應太長,一般20-30分鐘即可,味道最美味切記不要超過1小時,否則只能喝湯。
3、實際上,雪燕變成水的過程是從一塊乾的雪燕浸入水中變軟,然後在鍋中加熱煮沸,會慢慢融化並變稀,變稀的雪燕會與水混合。變稀的雪燕煮的時候會慢慢變成膠狀。當變稀時再繼續煮的話,雪燕會繼續融化,變得越來越稀,最後變成水。
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