燕窩容易化水的原因是什麼

燕窩中的主要成分為水溶性蛋白質，因此燕窩如果燉制過程時間很容易化成水，那麼燕窩容易化水的原因是什麼呢？

1、配料問題：一般情況下純淨水燉了不會發生這種燉化成水的情況。而且，吃起來爽滑，綿軟。但是，如果是加糖一起燉是最容易化水的。根據日常烹調的經驗總結得出，燕窩加紅棗、枸杞、牛奶、豆漿等不會膨脹，燉出的燕窩一絲絲，口感有點脆。

2、泡發時間過長：一般燕窩泡發4個多小時就可以泡發，燕角部分需要用手將其撕開然後泡久一點就可以。燕窩如果泡的太久，在已經泡開的情況下繼續泡，時間過長超過八個小時，這樣的燕窩是不耐燉的，有可能出現的情況是，30分鐘就燉化成水了。

3、水量過多：燕窩泡發以後，隔水燉，如果燉盅裏面不在添水，燕窩會變硬，燉出來的口感不佳。所以，隔水燉時，燉盅裏面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好。但是如果水量過多超過5cm加上燉煮的時間較長，燕窩在這種環境下很容易化水。

4、燉的時間過長：燕窩是温性的滋補品，所以燕窩燉煮最好是用小火慢燉，小火慢燉20多分鐘即可，但是可以根據自己口感喜好來控制時間。時間短一點口感較脆，時間稍微久一點口感上較為Q彈，再久一點吃起來綿軟，太久了容易化水。

5、燕窩的厚度問題：老一點的燕窩，壯年金絲燕築成的燕窩會比較耐燉，燕窩粗壯，一般煤氣灶燉煮需要1小時，這種燕窩相對來説會厚一點。但是，新燕，年紀較輕或者春天的第一批燕窩會薄一點，不耐燉，燉久了會化成水。

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