新疆椒麻雞怎麼做
椒麻雞是新疆少數民族的一道民宗菜品,也是目前很多人聚餐必點菜之一,它吃起來麻而不木,辣而不上火,另外皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長,非常受歡迎。那麼新疆椒麻雞怎麼做呢?
1、準備好食材:雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋葱。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹,靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大葱稍微捏下掰成小段備好。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,將雞湯撇油趁熱倒入備好的大葱線椒盆裏(此步驟能確保大葱入味)。
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽,這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒,不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋葱切絲,雞肉撕成小塊,一起攪拌均勻即可。
就這樣一道美味的新疆椒麻雞做法了,記得雞肉一定要手撕,刀切的話不正宗也不入味。另外椒麻雞裏面還可以配菜,比如:焯好的木耳以及千頁豆腐。
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