嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些

冬天的時候很多人吃豆腐，主要是用來煮着吃，因為豆腐的營養價值比較高，可以為人體補充充足的營養，那麼嫩豆腐和老豆腐的區別有哪些呢？

1、製作方法不同：嫩豆腐一般分為南豆腐和內酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑，而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，嫩豆腐成型後都不需要進行壓榨，水分會更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用滷水，也就是氯化鎂作為凝固劑的，在成型後需要對豆腐進行壓榨，使豆腐進一步排水，老豆腐硬度更高。

2、口感不同：嫩豆腐細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色有點發黃，口感更紮實。

3、營養價值不同：嫩豆腐含水量會比較高一些，其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質，而老豆腐在製作的過程中由於需要壓榨，期間會流失一定的營養物質，但對於痛風患者來説，老豆腐比較適合他們。

4、烹飪方法不同：一般來説老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎；嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。

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